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青山学做的17道专科家常菜,最能拴住须眉的胃,值得一试,值得珍藏
浏览:144 发布日期:2021-06-09

 

相思豆腐炒脆笋

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原料:相思豆腐1盒,青红椒50克,脆笋100克,五花肉片50克,蒜姜片5克。老干妈5克,鲜露3克,酱油5克,蚝油3克,白糖2克,胡椒粉和麻油适量。

做法:

1. 把相思豆腐均匀切成薄片,青红椒切成幼块。五花肉切成片备用。

2. 锅里炎油6成时,倒入相思豆腐片,炸至膨大,金黄时倒入控油备用。

3. 锅留底油放入五花肉片煸炒至出油,倒出有余的油脂。放入蒜姜片和青红椒片爆香,放入炸益的豆腐片和脆笋,烹入料酒翻炒。放入调味料炒香,放入适量的水。稍微焖至入味,然后勾芡大火收汁即可出锅。

茄子煸豆角

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食材:茄子、豆角各200克,美人椒、蒜片各适量、盐、淀粉、酱油、白糖、鸡精各适量

做法:

1、茄子往皮,改刀成条;豆角往老筋;美人椒对半切开。

2、锅置火上倒油烧炎,将茄子条沾淀粉倘若稍炸,捞出沥油。

3、另首油锅,下美人椒、蒜片煸香,下豆角煸至柔,添茄子条。

4、添盐、酱油、白糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。

干锅墨鱼仔

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食材:保鲜墨鱼仔750克、生姜片20克、泡椒10克、葱段10克、大蒜20克、鲜红青椒40克、干锅酱80克、色拉油50克、食盐5克、清汤500克、鸡精5克

做法:

1、墨鱼仔洗净,用80度的温水过水滤干待用;

2、锅中放入色拉油、生姜片、干锅酱,煸香;

3、将墨鱼仔放入锅中,添入清汤,放食盐、鸡精,收汁即可。

青椒酿肉

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食材:青椒适量、猪肉碎适量、马蹄少许、葱姜蒜少许、鸡蛋少许、淀粉少许、料酒少许、蚝油适量、生抽少许、老抽少许、糖少许、香醋少许

1、葱切葱花、姜蒜切末、马蹄切碎。

2、猪肉碎里添入鸡蛋、马蹄碎、葱姜蒜末、鸡蛋、淀粉、料酒、蚝油、生抽、糖顺时针搅拌上劲。

3、青椒洗净晾干,往失踪尾端,挖出青椒子。

4、将调益的肉馅均匀的酿入青椒里,锅里放入适量油温炎,放入酿益的青椒中火煎黄首皱。

5、将适量生抽、老抽、糖、幼批水同化均匀,倒入锅里。

6、大火煮开转中火煮10-15分钟,收浓汤汁即可。

麻婆茄子

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食材:嫩茄子、猪肉馅、幼葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱1幼勺、辣酱1幼勺、辣椒面1幼勺、糖 1/2幼勺、花椒面1幼勺、干淀粉2幼勺、水淀粉适量

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1、茄子清洗清洁,往失踪蒂部,切成滚刀块;在茄子上撒2幼勺干淀粉;拌匀,葱姜剁碎,幼葱切成葱花备用。

2、锅中放一大勺油(比通俗烧菜油众点);油炎后,将裹了淀粉的茄子块下锅;幼火徐徐煎熟;然后铲出备用。

3。锅里放少许油,油炎后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入;幼火煸炒出红油;然后放入1幼勺辣椒面;然后将猪肉馅放入;炒熟;添入大半碗开水;然后将事先煎熟的茄子放入锅中;让酱汁的味道浸入茄子。

4、撒上蒜粒和姜粒,添入半幼勺糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,添入水淀粉勾芡,等到汤汁浓厚即可关火;末了撒上花椒面和葱花即可,麻辣鲜香的麻婆茄子即可享用。

凉拌猪蹄花生冻

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【制作步骤】:

1、猪蹄挑前在净水中浸泡30分钟;洗净后冷水下锅,添姜片料酒往腥;掏出后再次洗净血沫;

2、准备电压锅直接放进往,添一块姜片,没过猪蹄的水,按猪蹄键煮至熟烂;捞出肉块,套上手套将骨头挑出;放在一旁备用;

3、准备一整张肉片,冷水下锅煮沸汆烫;捞出洗净,用刀刮往猪皮外貌的油脂;切成长条,逆复冲洗至水清为止;

4、花生洗净,将猪皮、猪蹄肉、花生一首放入锅内,倒入煮猪蹄的汤,大火熬煮;

5、准备花椒、八角和桂皮住纱布包首来放入锅内;添冰糖、姜片、生抽、老抽、料酒、蚝油;大火烧开后转幼火炖煮1个幼时旁边;末了关火前添盐调味;

6、捞出料包和姜片,把肉汤倒入备益的容器内里,自然冷却后即可成型;挑前备益,吃年夜饭的时候切一块摆盘,准备蒜汁,即可上桌!

凉拌芹菜花生米

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【制作步骤】:

1、花生米挑前冷水浸泡,洗净后倒入冷水锅里添香料,食盐,大火烧开后煮10-15分钟,关火晾晾备用;

2、胡萝卜切四方的,芹菜切2厘米旁边的幼段;开水锅,添几滴植物油,先放入胡萝卜煮一分钟,再倒入芹菜,焯至断生后捞出;众过几遍冷水,控水备用;

3、花生米和配菜放在一首,添白糖,生抽,食盐,蚝油,鸡粉,芝麻,拌匀后即可装盘!

凉拌牛肉

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【制作步骤】:

1、牛腱子切块浸水3-5幼时,开水锅,放入牛腱子焯水,出锅后洗净;

2、开水锅,放香料:葱姜、草果、桂皮、八角、花椒、陈皮、香叶、干辣椒,牛肉,大火烧开,倒入料酒,转中幼火煮,也许2幼时旁边,用筷子插进往能够插头即可;掏出后自然晾晾,放冰箱冷藏一夜;

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3、第二天掏出后切片,把熟花生米、香菜段、蒜末全放一首,添熟芝麻、生抽、香油搅拌均匀后,即可装盘!

野笋拌木耳

原料:木耳适量竹笋幼葱、大蒜盐、糖、生抽、醋、鸡精辣椒面(不爱辣的可不添)

做法

1、稀奇竹笋切片。放入开水中煮熟。煮的时候在水中添勺白糖。

2、捞出过凉水,然后沥干水分。

3、木耳挑前泡发洗净,欧宝资讯摘成幼朵,开水煮熟晾凉后,和竹笋同化在一首。上面放幼葱碎、蒜蓉、辣椒面。(不喜吃辣的能够不放辣椒面)

4、油烧炎泼上往。添盐、糖、鸡精、生抽酱油、醋拌匀即可

酸辣胖肠

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食材:大肠、酸菜、辣椒、姜蒜、蒜苗、蚝油

做法

1、将酸菜倒入锅中(不放油)炒干水分,放少许糖翻炒均匀,盛出备用;

2、锅中放油,放入料头包炒出香味;

3、倒入大肠翻炒少顷,添入蚝油不息翻炒;

4、将已炒干水的酸菜倒入锅中翻炒均匀;

5、勾入薄芡略微翻炒均匀即可出锅。

五香鸡爪

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食材:鸡爪一斤4两旁边、老抽一汤勺(上色用)、3幼勺盐、2勺料酒、8粒冰糖、2幼勺蚝油、姜片5片、蒜头3个、

香料:八角1个、香叶3片、桂皮1幼块、幼茴香1克、草果半个、干辣椒2个、陈皮一块。

做法步骤:

1、鸡爪清洗清洁,用刀切失踪指甲,鸡爪买回来后先把鸡指甲剪后,冲洗清洁下锅焯水。锅内放几片姜片,幼批料酒。 大火烧开,撇失踪浮沫,2分钟后捞出鸡爪过冷水冲洗清洁备用。

2、炎锅倒幼批的油,先放姜片蒜头,出香味后放香料,幼火炒出香味。(炒过的香料,卤的鸡爪更香)

3、把鸡爪放进电饭煲,再添几片姜片,把炒益的香料和油一首倒入锅内。

4、倒入大半碗水,添入耗油,老抽酱油,料酒,冰糖,搅拌均匀。

5、按下煮饭键,开煮。等锅中香味飘出后,掀开电饭煲,把鸡爪翻一下,让鸡爪入味均匀,最益是翻2--3次。

6、电饭煲到时间后,保温自行开启,这时,锅中的汁液奏效了浓汁,卤鸡爪就益了。满屋的香味。

葱爆牛肉

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食材:牛肉500g、大葱2根、蒜少许、生抽、盐、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽、食用油

做法

1、牛肉洗净切丝,装入碗里放入一个蛋清、料酒、老抽,拌匀腌制相等钟,再添淀粉和食用油拌匀备用;

2、大葱切段,蒜切成蒜末备用;

3、炒锅内倒入适量食用油,油炎之后放入一半葱段和蒜末爆香;

4、然后放入牛肉丝,开大火炒到牛肉丝变色,再添入盈余的葱段、生抽、盐、白胡椒、香油翻炒一分钟旁边,即可出锅。

鸡腿炖土豆

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原料:鸡腿8只、土豆2个、油适量、花椒数粒、八角2个、葱适量、暗胡椒粉3克、酱油2大勺、料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐少许、糖适量、姜适量、蒜适量。

做法:1、鸡腿清洗清洁,用牙签扎上幼孔,再添入料酒、暗胡椒粉和盐腌制30分钟。

2、锅里放入适量的净水,烧开后把腌益的鸡腿放入锅里焯水,也是为了往腥。

3、稍煮斯须,掏出投入凉水里,逆复冲洗清洁,控干水分备用。

4、炒锅里放适量的食用油,先把花椒和八角放进往爆出香味。

5、再把葱姜蒜放进往爆香。

6、接着把鸡腿放入锅里翻炒,炒至鸡腿呈金黄色。

7、然后添入酱油、生抽、老抽、料酒、盐和糖翻炒,至鸡腿均匀上色。

8、添入适量的净水,净水里以刚刚没过鸡腿为宜,由于后面要炖土豆于是水量稍众一点,倘若不放其它的食材,这边的水最能够缩短一些。

9、盖上盖子大火烧开,土豆往皮切块,放入锅里一首炖,先大火烧开,再转幼火慢炖,炖熟入味即可出锅。

爽口海带丝

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原料: 海带丝400克、蒜3瓣、香菜一幼把、幼葱一幼把、陈醋3勺、生抽4勺、食用油适量、香油(芝麻油)适量、白芝麻适量、幼米椒3个;

做法

1.海带丝用剪刀剪断,撒盐,抓揉洗净沥干水分。准备片面原料。

2.生菜、幼葱切成末,蒜剁成末,幼米椒剪成幼段。

3.煮一锅水,煮开后,放海带丝,煮开后过30秒后捞出,沥干水分。

4.把蒜末、葱末、香菜末、幼米椒放在海带丝上。再添入3勺醋、4勺生抽。

5.另首一锅,倒入适量油,等它微微冒烟就关火。

6.将炎油淋在蒜末等配料上。再倒一些香油、撒上白芝麻,搅拌均匀即可。

虾皮豆腐脑

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原料:内酯豆腐、虾皮、榨菜、芝麻、葱花、香菜、生抽、蚝油、水淀粉、香油

做法

1、葱花香菜,榨菜切末备用,内酯豆腐舀到碗里捣成块,微波炉3分钟。

2、把微波炉添炎益的豆腐水倒入锅中,添入少许生抽蚝油烧开。

3、再添入虾皮煮一会,勾适量水淀粉。

4、浇到豆腐脑上,撒上葱花香菜,芝麻,榨菜,点上香油即可。

芥末拌秋葵

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原料:秋葵 250g、寿司生抽5勺、青芥末 1.5茶匙、糖 1/3茶匙、盐 少许、冰水 适量、水适量

做法

1锅内注入水烧开后添少许盐,放入洗净的秋葵

2大火煮开后不息煮30秒,将秋葵捞出放入冰水中冷却

3青芥末放入味碟中,添1茶匙寿司生抽(若异国寿司生抽能够用矮盐生抽代替),搅匀制成料汁

4添入盈余的寿司生抽与糖,足够搅匀

5秋葵切段,也能够整根不切

6将调益的料汁倒入秋葵中拌匀装盘即可

家常幼炒肉

【食材】:青椒、五花肉、生姜、大蒜、豆瓣酱

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1、青椒洗净后斜切成段;五花肉选择胖瘦相间的片面,炒出来的口感最香;洗净后切成片;生姜大蒜切片备用;

2、首锅烧油,先下入五花肉片幼火煸出油脂,云云炒出来的肉香而不腻;肉片微缩,放入切益的生姜和大蒜,不息翻炒;

3、炒出大料香味后,下一勺豆瓣酱,炒出红油,倒入切益的青椒;大火翻炒旁边,放入少许的白糖和生抽,翻炒均匀后即可出锅;